Château Escot 2014 AOC Médoc

VIGNOBLE
14 hectares sur un sol d’argile sur calcaire et sable. Le terroir est froid, ce qui engendre une maturation du raisin lente et produit ainsi un raisin très aromatique.
Ce millésime de maturité froide, très tardif, donne finalement naissance à des vins au profil classique. Les raisins, sains au moment des vendanges, affichaient néanmoins des valeurs élevées en terme de tanins et des degrés alcooliques suffisants, le tout parfaitement équilibré par une acidité bien préservée. Toute l’astuce a alors consisté à mener des extractions mesurées afin de respecter ce croquant de fruit.

CEPAGE
Assemblage typique qui produit les grands vins du Médoc
45 % Cabernet Sauvignon
50 % Merlot
5 % Petit Verdot
Densité de plantation : entre 6 600 et 10 000 pieds à l’hectare
Le vignoble est très qualitatif car la vigne est établie en moyenne depuis 35 ans.

PRODUCTION
Environ 40 000 bouteilles.

VINIFICATION
Les vendanges ont commencé le 16 octobre. Les vendanges manuelles et mécaniques sont triées et égrappées. Après une extraction pré-fermentaire à froid pour augmenter le potentiel aromatique, la vinification est traditionnelle. La température est régulée pour ne pas durcir les tannins que nous voulons souples.

ELEVAGE
18 mois d’élevage entre cuves et barriques.

DEGUSTATION
Pourpre violacé. Bouquet de bonne intensité. Notes de torréfaction, réglisse, chocolat noir, cannelle, griotte, cassis et touche de menthe . Attaque vive, juteuse. Belle tension, tannins granuleux qui se révèlent en milieu de bouche. La puissance est présente

CONSEILS DE DEGUSTATION
Viande : volaille ou gibier à plume, agneau, bœuf grillé, ragoûts, rôtis de veau ou de porc
Accompagnement : pommes de terre au gros sel, à la crème et l’oignon, cèpes, pâtes, légumes, la plupart des fines herbes révèlent vin
Fromage : parmesan et autres fromages à pâte dure, roquefort, camembert
Dessert : fraises et pêches au vin, gâteau au chocolat, et autres desserts au chocolat.